酥肉是一道美味的中式菜餚，製作過程主要包括選肉、切肉、醃肉、調麵糊、炸制等步驟。以下是一個基本的酥肉製作方法：
選肉。選擇有肥有瘦的豬肉，最好是五花肉或豬裡脊，因為這樣的肉質在炸制過程中能形成外酥里嫩的口感。
切肉。將選好的豬肉切成條狀，五花肉需要先切塊再切成條，裡脊肉則直接切成條。
醃肉。將切好的肉條放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、薑片、蔥段等調料醃製，讓肉入味。
調麵糊。準備麵粉和澱粉（比例約為10:1），加入雞蛋和水調成糊狀，可加入適量的花椒粉增加風味。
炸制。將醃好的肉條均勻裹上麵糊後，放入熱油中炸至金黃色，注意控制火候，避免炸糊。
復炸。撈出後待油溫升高再次復炸，使酥肉更加酥脆。
根據個人口味，還可以在麵糊中加入雞蛋和牛奶，增加酥肉的嫩滑口感，或者加入適量的辣椒粉、五香粉等調味料增加風味。此外，炸酥肉的油溫控制也非常關鍵，一般建議先用中低溫炸制定型，然後再用高溫快速炸至金黃。