酥魚的做法有很多種，以下是其中一種常見的做法：
準備新鮮的魚，如鯽魚或帶魚，清洗乾淨後去除內臟和頭部。
將魚切成適當大小的段或片，用蔥、姜、料酒、鹽等調料醃製20分鐘至入味。
準備麵粉、土豆澱粉、雞蛋和食用油，混合在一起製作麵糊。麵糊的濃稠度要適中，可以慢慢加入涼水調整。
將醃製好的魚放入麵糊中均勻裹上一層麵糊。
鍋中倒入足夠的油，加熱至六成熱，將魚放入油中炸至金黃色。
炸好的魚撈出控油，可以選擇將油溫升至八成熱，再將魚復炸一次，使魚更加酥脆。
根據個人口味，可以製作不同的調味汁，如糖醋汁、豆瓣醬、黃豆醬等，將調味料與水混合，加入魚中。
將調味後的魚放入高壓鍋中，加入適量的水或啤酒，燉煮20分鐘至魚肉軟爛。
最後，將酥魚從高壓鍋中取出，撒上香菜或蔥絲，即可食用。
這個做法結合了炸和燉的烹飪技巧，使得魚骨酥軟，魚肉鮮嫩，非常適合作為家常菜。