製作酵母的方法有多種,以下是一種常見的自製酵母粉的步驟:
準備所需的食材,包括酵母粉、麵粉、白糖和玉米粉。
將12克的酵母粉放入大碗中,加入10克白糖促進發酵。
加入200克40度左右的溫水,攪拌至無顆粒狀。
少量多次加入200克麵粉,攪拌成無顆粒狀的麵糊。
包上保鮮膜,放在溫暖的地方,讓麵糊發酵至原來體積的兩倍大。
在200克玉米麵中加入200克麵粉,攪拌均勻備用。
麵團發酵後,用勺子攪拌排出裡面空氣。
少量多次加入玉米粉和麵粉的混合物,充分攪拌均勻。
把面絮放在墊有油紙的篩子上,儘量攤平,曬乾水分。
曬乾後,將自製酵母粉裝入食品袋中,用擀麵杖擀碎,便於使用。
擀碎的酵母粉有股酸酸的小麥香味,放入瓶中密封保存。
以上方法可以製作出天然的酵母粉,適用於麵包等麵食的製作。通過控制溫度和濕度,以及觀察發酵過程中的氣泡和體積變化,可以判斷酵母的活性。