酵母菌是一類單細胞真菌，廣泛用於食品、飲料、藥品和生物技術等領域。根據提供的信息，酵母菌可以分爲以下幾個主要類別：
釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）：
又稱啤酒酵母，是酵母屬中應用最爲廣泛的種。
用於釀造含酒精的飲料（如啤酒、白酒）和生產麪包。
含有較高的維生素和蛋白質，可作爲食品、藥品和飼料成分。
在生物醫學研究中作爲模式生物，用於外源基因功能鑑定和人類基因功能研究。
假絲酵母屬（Candida）：
細胞形態爲圓形、卵形或長形，通過多邊出芽繁殖。
能形成假菌絲，在麥芽汁瓊脂培養基上形成乳白色菌落。
包括多種類型，如產朊假絲酵母（能利用工業廢液生產蛋白質）、熱帶假絲酵母（能利用烴類生產石油蛋白）和白色假絲酵母（可引起人類感染）。
球擬酵母屬（Torulopsis）：
細胞形態爲球形、卵形或略長形，通過多邊出芽繁殖。
在麥芽汁瓊脂培養基上形成乳白色菌落，表面皺褶且無光澤。
某些種能產生甘油等多元醇，有的種能分解石油中的蠟。
其他酵母種類：
包括不顯酵母、路德類酵母、粟酒裂殖酵母、克魯斯假絲酵母、漢遜德巴利酵母、酒香酵母、克勒克酵母、拜耳接合酵母等。
這些酵母菌種不僅在工業上有廣泛應用，也在生物技術和醫學研究中扮演着重要角色。它們通過不同的代謝途徑和生理特性，爲人類的生活和生產提供了多樣化的服務。