酵素澄清劑的成分主要包括蛋白酶、澱粉酶、纖維素酶和果膠酶等。這些酶類的作用如下：
蛋白酶：主要作用於蛋白質，將其分解成較小的多肽和胺基酸。
澱粉酶：主要作用於澱粉類物質，將其分解成較小的糖分子。
纖維素酶：主要作用於纖維素，將其分解成較小的纖維素分子。
果膠酶：主要作用於果膠，將其分解成較小的果膠單體。
酵素澄清劑通過分解和溶解蛋白質和多糖等渾濁物質，使酒液變得清澈透明。這些澄清劑是天然成分，無需使用化學添加劑，因此具有環保優勢。它們在分解和溶解物質的同時，不會破壞酒液中的其他營養成分，保持酒液的口感和營養價值。
此外，酵素澄清劑還可能包含殼聚糖等成分，殼聚糖的作用是凝聚水中的細小微顆粒物，通過過濾器截留和反衝洗排除，實現水體淨化。
在特定套用中，如葡萄酒和啤酒的釀造，常用的酵素澄清劑包括酪蛋白酶和凝血酶，這些酶可以選擇性地分解蛋白質，形成沉澱物，提高產品的透明度和清澈度。
選擇酵素澄清劑時，需要考慮其安全性和環境友好性，以確保產品的安全性和對環境的影響最小化。