酵頭的製作方法有多種，這裏提供一種常見的製作方法：
準備一箇面盆，倒入200克的小米酒糟，用200毫升的清水稀釋，用筷子攪拌均勻。
加入1克酵母粉，攪拌均勻。
加入100克麪粉，攪拌成麪糊狀態。
蓋上蓋子，醒發2小時。
將剩餘的麪粉揪成小面劑並冷凍保存。
用100毫升的水攪成麪糊，加入麪粉中，邊加邊攪拌，再根據麪粉吸水量加入清水，攪成面絮狀。
揉成麪糰，醒發至兩倍大，約需1小時。
排出麪糰內的氣體，揉成長條狀，切成均勻的小面劑。
將每個小面劑放在蒸籠裏，醒上10到20分鐘。
大火蒸15分鐘，關火後燜5分鐘。
用小米酒糟製作的酵頭蒸出的饅頭顏色微黃，柔軟筋道，口感細膩。