酸梅粉的製作方法有多種，以下是兩種常見的製作方法：
方法一：
選擇你喜歡的話梅，不要太鹹，將話梅肉分離，話梅仁也可以吃。
將分離出的話梅肉放入料理機或破壁機中（堅果打粉模式），打成粉狀。
打成粉末狀後，可以搭配石榴或青芒果食用，也可以製作飯後飲料，如小青金桔梅粉氣泡水或青桔百香果茶。
方法二：
選用純天然青梅、山楂、甘草、桂花等原料，洗淨後，青梅、山楂去核。
調製25％的蜂蜜水，加入5％的食用鹽。
將洗淨、去核的青梅、山楂、甘草、桂花放入上述加入食用鹽的蜂蜜水中浸泡5小時，煮沸10分鐘。
晾涼後，濾除水分，進烤箱乾燥20分鐘。
晾涼後，打成粉狀即成酸梅粉。
在打粉前還可以加入葡萄乾和冰糖。
以上兩種方法均可製作出酸梅粉，可以根據個人口味和需求選擇適合的方法。