酸梅骨的做法如下：
準備排骨500克，用清水浸泡排骨以排出血水，同時讓排骨發脹。
清洗排骨，每30分鐘更換一次清水，直至排骨清澈。
將排骨瀝乾水分，用生粉、煎米粉和少許小蘇打粉醃製排骨，加入紹酒、鹽、雞粉、砂糖和蚝油，再打入一個雞蛋清拌勻，醃製30分鐘。
用廚房紙巾擦乾排骨表面的水分，然後加入調好的醃料（包括油、生粉和煎米粉的混合粉）拌勻，醃15分鐘。
熱鍋加油，用最小火將排骨煎至兩面金黃，注意在排骨表面煎封後再翻動。
煎排骨時，可轉動鍋子使排骨受熱均勻，排骨煎好後，加入酸梅肉爆香，再與排骨翻炒均勻。
加入少量清水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮10分鐘，然後大火收汁。
最後加入小米辣或蔥花裝盤即可。
這是一種常見的酸梅排骨做法，您可以根據個人口味調整酸梅和調料的用量。