製作酸筍的方法有多種，以下是一些常見的做法：
傳統醃製法。將新鮮的筍子削皮切成薄片，用鹽水浸泡30分鐘使其變軟，撈出後用清水沖洗乾淨去除多餘鹽分，將筍片放入醃製瓶中，加入適量的白醋、糖和鹽，以及辣椒和蒜末調味，密封後放入冰櫃冷藏24小時讓筍片充分入味。
泡椒酸筍。將酸筍切成細絲，焯水去除澀味，放入醃製瓶中，加入泡椒、鹽、糖、醋、蒜末和薑絲，密封後冷藏數小時。
香辣酸筍。將酸筍切成小塊焯水，放入醃製瓶中，加入辣椒粉、花椒粉、鹽、糖、醋、蒜末和香菜，密封後冷藏數小時。
簡單醃製法。使用井水或泉水泡筍，用手洗淨筍子後放入乾淨的容器中，加入適量鹽和白糖，倒入白醋和高度白酒，放入乾紫蘇葉增香，密封後放在通風乾燥處，一周後即可食用。
泡米湯法。將剝好的筍切成小塊放入無油無水的罈子中，用開水煮濃稠的大米湯並加入食用鹽，冷卻後倒入罈子中直到滿，確保瓶子內部沒有空氣，蓋上蓋子密封，放在陰涼處自然發酵3到4天即可食用。
以上方法均需確保全程無油且使用純淨水或井水。每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好選擇適合的做法。