酸筍炒牛肉是一道美味的菜餚，其製作方法如下：
將酸筍切片或切絲，牛裡脊肉逆絲切薄片，用少許鹽、小蘇打、生抽、胡椒粉、料酒和乾澱粉醃製，使肉片吸收水分變得有彈性。
鍋中加油熱後，放入薑片爆香，然後加入牛肉片快速翻炒至變白，牛肉略帶生即可出鍋。
另起鍋加油，爆炒酸筍片或酸筍絲，加入適量鹽調味，翻炒3至5分鐘。
將炒好的牛肉倒入酸筍鍋中，再翻炒數下，如果喜歡有湯汁，可以加一點水或醃酸筍的水，使菜餚更濕潤嫩滑。
最後撒上蔥段，炒勻後立刻關火出鍋。
此外，選擇牛裡脊或前腿後腿部分的肉來炒制，同時注意牛肉切的刀法，要逆絲切且儘量薄。用一點小蘇打醃製牛肉能使牛肉更嫩滑，但小蘇打的量不宜多。