一種具有地方特色的食品
酸粥是一種具有地方特色的食品，主要流行於中國的晉北、陝北、內蒙古西部部分地區以及廣西崇左壯族地區。以下是關於酸粥的詳細信息：
流行地區：
晉北、陝北、內蒙古西部：這些地區的酸粥以小米為主要原料，通過發酵製成，是當地早餐的常見選擇，也在物資匱乏時期作為可攜式餐點。
廣西崇左：這裡的酸粥以大米為原料，製作過程包括將煮好的米飯放入陶罐中，加入酸粥菌種進行發酵，發酵後的酸粥味道酸爽、順滑。
製作方法：
小米酸粥：使用小米作為原料，經過發酵後製成。
大米酸粥：將煮好的大米放入陶罐中，加入酸粥菌種進行發酵，發酵時間約為10到15天。
文化意義：
在晉北、陝北、內蒙古西部地區，酸粥不僅是食物，也是當地偏酸飲食習慣的代表。
在廣西崇左，酸粥不僅是美食，還體現了當地壯族人民的獨特飲食文化習慣。
非物質文化遺產：
扶綏酸粥被列入自治區級第五批非物質文化遺產代表性項目目錄，顯示了其在當地文化中的重要地位。
綜上所述，酸粥不僅是一種美味的食品，也反映了中國不同地區獨特的飲食文化和歷史。