酸肉是一道美味的傳統菜餚，製作方法多樣。以下是一種常見的做法：
將新鮮的肉（如五花肉或腿肉）切成薄片，用鹽、花椒、火硝、炒糯米（或粟米）等調料醃製。
將醃製好的肉片放入乾淨的罈子中，一層層壓實，並在最上層放置一顆燒紅的木炭，然後封住壇口並加水密封，用糯谷稻草燃燒煙燻罈子幾分鐘，以排除空氣並乾燥。
準備糯米和辣椒麵、花椒等調料，糯米炒至微黃後打碎，與辣椒麵、花椒等混合。
將混合好的調料均勻塗在肉片上，放入罐子中壓實，表面再蓋上一層混合物，確保無空氣進入，夏季大約一周即可食用，可保存最長一個月。
這種酸肉的做法不僅能使肉質更加鮮美，還能長時間保存。在醃製過程中，各種調料的味道充分滲透到肉中，使得酸肉口感酸爽不油膩。