製作酸菜包子的步驟如下：
和面。將麵粉、水和酵母混合，揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜發酵，直到體積膨脹至兩倍大小。
準備酸菜餡。酸菜切絲，用滾水略汆燙後瀝乾。在鍋中加入油和蒜末爆香，加入辣椒和酸菜絲拌煮至水分被吸收，放入豆包拌一下，淋入香油盛出放涼備用。或者將酸菜剁成細蓉，擠乾水分。用油炒香蔥姜和其他調料，加入酸菜中拌勻。
包製包子。將麵團揉出空氣，分割成小劑子，每個劑子擀成中間厚四周薄的皮。放入適量酸菜餡，按照傳統手法包成包子。
蒸製。在蒸鍋中醒發約20分鐘，然後蒸約15分鐘，關火後燜5分鐘再開蓋。
製作酸菜包子的關鍵在於麵團的發酵和酸菜餡的調味。可以根據個人口味調整餡料的配方和調味品的使用。