酸菜汆白肉是一道美味的東北菜，做法如下：
準備五花肉，將其冷水下鍋，加入蔥段、薑片、花椒、八角等調料，大火煮開後撇去浮沫，轉中小火煮至肉可以用筷子輕鬆穿透，大約煮30至40分鐘。
煮好的五花肉撈出晾涼後切成薄片，酸菜洗淨後擠乾水分備用。
鍋中加油熱後放入蔥花、薑絲、乾辣椒等調料炒香，加入酸菜翻炒至乾爽，炒出酸味。
將炒好的酸菜和五花肉片放入煮肉的原湯中，加入適量的鹽、雞精、白鬍椒粉等調味料，大火燒開後轉小火燉煮10至20分鐘。
出鍋前可以撒上蔥花增加香氣。
這道菜的關鍵在於酸菜的預處理和五花肉的燉煮，確保酸菜乾爽可以避免過酸，而五花肉煮至軟糯則能使整道菜更加美味。