醃製酸菜的方法有多種，以下是幾種常見的醃製方法：
傳統酸菜醃製法。購買新鮮的大白菜，清洗並晾乾；在蒸鍋中將水燒開，將白菜放入熱水中燙軟，然後放入涼水中冷卻；將白菜放入盆中，撒上大粒鹽，擺放整齊；在白菜上壓上重物，如石頭，確保白菜完全浸沒在液體中；等待一個月後，酸菜即可食用。
芥菜醃製法。準備新鮮的芥菜，清洗乾淨後晾乾；使用淘米水煮沸後加入少量鹽，將芥菜燙幾秒後迅速取出；將燙好的芥菜放入無水無油的密封罐中，加入小米辣、大蒜、花椒和白酒；倒入涼後的淘米水，確保淹過芥菜，密封保存；一周後可食用，建議10天後食用以降低亞硝酸鹽含量。
東北醃酸菜法。大白菜曬乾後去老葉和根；使用大缸和塑膠袋，袋底扎住後放入缸中；一層白菜撒一層鹽，壓上大石頭；塑膠袋和缸之間的縫隙加水密封；兩個月後可食用。
檸檬淹酸菜法。大白菜去根，一層白菜一層鹽碼放；檸檬擠汁後灑在白菜上；放置陰涼通風處，靜置半個月。
玻璃罈子醃製法。使用乾淨的玻璃罈子，先用水洗淨後風乾，用白酒涮洗備用；蔬菜洗淨後吹乾，最後再過一下涼白開水；製作花椒鹽水，冷卻後倒入罈子中，加入白酒、冰糖及其他調料；放入辣椒、紅蘿蔔、蒜瓣等底料，再加入喜歡的蔬菜；淹沒在液體中密封保存。
每種方法都有其獨特的風味和製作過程，可以根據個人口味和條件選擇適合的醃製方法。