酸菜炒米粉是一道美味的菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備食材，大塊的酸菜切細，大白菜葉洗淨撕小片，放進開水鍋里焯水至斷生即撈出。姜蒜切末，蔥白蔥葉分開切碎。
熱鍋倒油，燒至七成熱，轉中小火，倒入姜蒜蔥白爆香。
倒入酸菜，炒出香味，加入一小勺郫縣豆瓣和花椒麵繼續翻炒出紅油。
加入兩大碗清水，一品鮮醬油，大火燒開。
蓋上蓋子，燒開後轉中小火熬三五分鐘，把酸菜味熬出來。
打開蓋子，放進米粉，大火燒開。
小貼士：米粉用開水泡更快捷，過兩遍冷水會更清爽，不會粘連。根據個人喜辣程度增減郫縣豆瓣。配料都有鹹味，所以不用再另外加鹽。
以上步驟可以製作出美味的酸菜炒米粉，您可以根據個人口味進行調整。