酸菜牛肉是一道美味的菜餚，做法如下：
將牛肉洗淨後切成薄片，用少許鹽、胡椒粉、料酒和生抽醃製，同時加入澱粉和少量油抓勻，讓牛肉充分吸收調味料。
酸菜洗淨後切成小塊或大塊，如果酸菜很鹹，需要多洗幾次。
準備一些輔料，如番茄切片、火鍋粉（可選）、蔥、姜、蒜末等。
鍋中加油熱後，放入牛肉翻炒至變色，然後盛出備用。
鍋中再加油，放入蔥姜蒜末爆香，加入酸菜翻炒至香味四溢。
將牛肉重新放入鍋中與酸菜一起翻炒，加入適量的鹽、生抽和老抽調味。
最後加入適量的水，蓋上鍋蓋燜煮片刻，使牛肉更加嫩滑。
湯汁變少後，加入少許味素或雞精調味，撒上蔥花或香菜裝飾，即可出鍋享用。
根據個人口味，還可以在炒制過程中加入紅彩椒、乾花椒等增加風味。此菜色香味俱佳，是家庭聚餐或朋友聚會的理想選擇。