酸菜白肉的做法如下：
準備豬肉。選擇約一斤的後腿肉或五花肉，肉質更脆嫩且肥而不膩。將豬皮上的毛和異味用噴槍或燒熱的鍋去除，然後切塊，用清水浸泡並清洗乾淨。將肉切成小塊或片狀，準備姜、蔥、乾辣椒和花椒等調料。
煮肉。將肉塊放入冷水中，加入料酒、薑片、蔥段、花椒和乾辣椒等調料，小火煮約30分鐘。
準備酸菜。使用圓白菜或大白菜製作的酸菜，清洗酸菜以去除多餘酸味和鹽分，切成細絲。
調味和燉煮。將煮好的肉撈出，切片放入鍋中，加入酸菜絲、蔥薑片和其他調料，加足量水或肉湯，小火燉煮10~15分鐘。
調味和裝飾。燉煮完成後，根據口味加入適量鹽、胡椒粉等調味料，最後撒上蔥花、香菜等增加香味和色彩。
這樣做出來的酸菜白肉既保留了豬肉的鮮美，又融合了酸菜的獨特風味，是一道營養豐富又美味的家常菜。