製作酸菜的正宗方法有多種，這裡提供一種比較通用的做法：
準備芥菜或大白菜，將其洗淨後對半切開，晾乾表面水分。
將晾乾的芥菜或大白菜放入開水中焯燙，先燙菜頭再燙菜葉，注意控制時間，以免過度煮熟影響口感。
焯好後，立即用冷水冷卻。
準備一些涼開水，水中加入適量的鹽和花椒，煮沸後讓其冷卻。
在容器底部鋪一層芥菜或大白菜，撒上一些鹽，再覆蓋一層芥菜，如此重複直到填滿容器。
將冷卻後的花椒鹽水倒入容器中，直到沒過菜葉。
在菜葉上壓一塊乾淨的石頭，以防止菜葉浮起。
最後，密封容器，放置在陰涼處發酵。發酵時間根據溫度和個人口味偏好調整，一般需要7到10天。
發酵完成後，酸菜即可食用。如果需要長期保存，可以在食用前取出適量酸菜，洗淨後炒乾水分，根據個人口味添加調味料。
這是一種比較通用的酸菜製作方法，不同地區可能會有一些細節上的差異。例如，有些地方可能會在水中加入紅糖或其他調料來增加風味。重要的是要根據個人口味和當地食材進行調整。