酸菜肉是一道美味的中式菜餚，做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備食材。選用五花肉或豬後腿肉約500克，切成2毫米左右的薄片。酸菜適量，先用水浸泡20分鐘以去除部分鹹酸味。準備蔥、姜、蒜末，以及適量的乾辣椒和花椒。
醃製肉片。將切好的肉片加入鹽、胡椒粉、澱粉、半個蛋清和少許花生油，拌勻後醃製10分鐘。
炒制酸菜。鍋中加油，先下姜蔥蒜爆香，再加入酸菜煸炒至水分減少，酸菜變香。
煮製肉片。在炒好的酸菜中加入適量開水，調入鹽、雞精和白糖。水燒開後，將醃好的肉片加入鍋中，用小火慢慢煮至肉片變色，約需30秒。
調味出鍋。將煮好的肉片和酸菜倒入大碗中，撒上乾辣椒、蔥花、蒜蓉，然後澆上熱油激發出香味。
這道菜肉質嫩滑鮮香，酸菜解膩增香，是開胃佳餚。