酸菜肉片的做法步驟如下：
準備食材。選擇前腿肉或裡脊肉，切成薄片，將肉片放入碗中，加入鹽、胡椒粉、蛋清、澱粉和水，抓拌均勻後，加入少量食用油，再次拌勻，醃製5分鐘。酸菜洗淨後切細。準備薑片、蔥段、蒜末等調料。
烹飪。首先在鍋中加熱適量油，加入姜、蔥、蒜爆香。然後加入酸菜翻炒，炒至酸菜出香味，加入適量開水。將酸菜和湯撈出放入碗中。轉小火，將肉片一片片加入鍋中，待肉片定型後再轉大火，煮熟後撈出放在酸菜上。
調味。在煮好的肉片上撒上蒜泥、辣椒圈、蔥花，最後澆上熱油即可。
這個方法可以使酸菜肉片更加開胃美味，肉片滑嫩可口。