製作美味的酸菜魚，可以按照以下步驟進行：
準備魚和配菜。選擇適合做酸菜魚的魚，如草魚或黑魚，清洗乾淨，將魚肉和魚骨分離，魚肉可以片成薄片，魚骨剁成小塊。
醃製魚片。將魚片用鹽、料酒、薑片、胡椒粉、蛋清和澱粉抓勻，醃製半小時，這樣可以使魚片更加嫩滑。
準備酸菜和其他調料。酸菜切碎，準備好蔥、姜、蒜、乾辣椒、花椒等調料。
炒制酸菜。熱鍋冷油，先炒香蔥姜蒜和乾辣椒，再加入酸菜翻炒，加入料酒去腥，然後加入適量開水。
煮製魚骨。將魚骨放入炒好的酸菜湯中，煮至湯色變白，撈出魚骨放入碗底。
下魚片。將火調小，慢慢下魚片，用筷子輕輕撥散，待魚片變白後即可撈出放入碗中。
澆油。另起一鍋，燒熱油，加入花椒和乾辣椒爆香，然後將熱油澆在魚片上，激發香味。
裝飾。最後可以撒上一些蔥花、香菜等作為裝飾，增加風味。
這樣一道美味的酸菜魚就完成了，酸辣可口，湯色濃郁，魚肉鮮嫩。