酸豆角肉沫的做法如下：
準備酸豆角約300克，切成2毫米左右的顆粒，用清水浸泡備用。
準備五花肉一小塊，去皮後剁碎，選擇半肥半瘦的五花肉。
準備紅泡椒和野山椒各三顆，切碎備用。
準備生薑和泡姜各一小塊，切碎備用。
準備芹菜兩根，去除葉子後切碎備用。
準備大蒜三顆，剁碎備用。
將酸豆角放入鍋中焯水1至3分鐘，去除多餘的鹽分和酸味，瀝乾備用。
鍋燒熱後加入適量底油潤鍋，然後加入肉末炒散，炒香。
肉末炒散後加入適量乾辣椒和青花椒（可選），然後加入薑末（泡姜），中火爆香約40秒。
加入少許老抽調色，翻炒均勻後加入焯好水的酸豆角。
中大火翻炒1分鐘，使酸豆角炒香並逼乾水分。
加入適量生抽、醬油從鍋邊淋入，再加入少許香醋、味素、白糖和胡椒粉調味。
最後加入芹菜粒和蒜末，大火翻炒幾下後即可出鍋裝盤。