酸辣牛肚是一道美味的菜餚，其製作方法多樣。以下是一種常見的做法：
將牛肚切條或絲，用熱水焯水後瀝乾。
準備小米椒、香菜、蔥、姜、蒜等輔料。
鍋中加油燒熱，放入蔥、姜、蒜和小米椒炒香。
加入高湯或清水，放入牛肚，加入鹽、醋、醬油等調味料煮熟。
撈出牛肚，放入碗中，撇去殘渣，加雞精調味，撒上香菜。
鍋中加油，放入花椒、乾辣椒等輔料爆香。
加入牛肚翻炒，加入老抽、料酒、泡椒等調料，加入適量水燜煮入味。
加入青紅椒等配菜翻炒，用澱粉勾芡，收汁後加鹽、胡椒粉、雞精調味即可出鍋。
這是一種常見的做法，具體的步驟和配料可以根據個人口味進行調整。