酸辣粉的製作步驟如下：
準備紅薯粉或其他類型的粉條，將其放入盆中，加入足夠量的涼水浸泡至少3小時，以確保粉條充分泡軟，避免煮的時候外面爛裡面硬。
在浸泡粉條的同時，準備一些小料，如蒜末、蔥花、小米辣、香菜等，根據個人口味可以加入一些辣椒油和花椒油。
粉條泡軟後，將其放入沸水中煮至軟但仍有嚼勁，然後撈出放入碗中。
在煮粉的同時，可以另起鍋炒制一些配菜，如花生米、豆芽、平菇等，增加口感和營養。
將準備好的小料、辣椒油、花椒油等調料放入碗中，根據口味加入適量的鹽、雞精、白糖、生抽、陳醋等調味料。
將炒好的配菜和煮好的粉條放入調料碗中，加入適量的開水，攪拌均勻。
最後，根據個人喜好，可以加入一些香菜、蔥花等提香的配料。
攪拌均勻後即可食用。
以上步驟和配料可以根據個人口味進行調整，製作酸辣粉的關鍵在於調味料的搭配和個人喜好的配菜選擇。