酸辣粉作為一種深受歡迎的傳統美食，在中國有著廣泛的影響力。根據提供的信息，酸辣粉的正宗製作方法和品牌如下：
正宗酸辣粉的製作方法：
準備山藥粉條、花生米、蔥、小青菜等食材。
花生米用清水浸泡後炒至棕黃色備用。
製作酸辣粉底料，包括蔥白、食鹽、十三香、白芝痲、辣椒麵等，用熱油激發香味。
粉條和小青菜煮後放入底料碗中，加入高湯或煮粉條的水，放入雞蛋、花生米、榨菜等，撒上蔥花。
攪拌均勻後即可享用，特點是痲辣鮮香，酸辣爽口。
正宗酸辣粉的品牌：
白家陳記：四川省成都市的著名方便食品品牌，專注於酸辣粉等食品的生產。
光友：1992年成立的薯類深加工產品高新技術企業，生產方便冬粉等速食產品。
稻花香食品：浙江省金華市的方便食品供應商，提供過橋米線、酸辣粉等非油炸方便食品。
陳村：1994年成立的知名方便食品生產企業，生產過橋米線、酸辣粉等多種產品。
嗨吃家：河南省鄭州市的網紅酸辣粉品牌，專注於方便食品的生產。
白象食品：1997年成立的知名方便食品生品牌，生產掛麵、方便麵、酸辣粉等。
今麥郎：大型食品生產品牌，生產方便麵、酸辣粉等系列產品。
阿寬：四川省成都市的酸辣粉生產企業，以紅油麵皮、重慶小面等特色食品著稱。
豫道食品：河南省鄭州市的企業，生產非油炸方便麵、方便冬粉等產品。
以上品牌和製作方法均體現了酸辣粉的正宗風味和文化。無論是自己在家嘗試製作，還是選擇品牌產品品嘗，都能體驗到酸辣粉的獨特魅力。