酸辣肘子是湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。這道菜以豬肘子為主料，先經過炒制，再燜煮，使肉質鮮嫩多汁。其口感酸香微辣、肥而不膩，深受食客喜愛。以下是其做法的詳細步驟：
將豬肘子燙毛並清洗乾淨，煮至八成熟。
在鍋中加油燒至七成熱，將豬肘子炸至金黃色並撈出瀝油。
鍋中加入高湯和各種調料（如生薑、大蔥、蒜、野山椒、豆瓣醬、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蚝油、味素、雞精等），燒開後轉小火燜煮15分鐘。
將炸好的豬肘子放入鍋中，繼續燜煮至入味，然後撈出裝盤。
鍋中留少量湯汁，加入紅油燒開後淋在豬肘子上。
撒上芝痲和蔥花即可。
此外，還可以根據個人口味調整辣椒粉和陳醋的用量。這道酸辣肘子口感鮮美，肉質鮮嫩，酸辣可口，是一道美味的家常菜。