酸辣裡脊的家常做法如下：
準備肉。將裡脊肉切成小塊或丁狀，大小可以根據個人喜好調整。
醃製。在切好的肉中加入姜粉、花椒麵、大香粉、鹽、味極鮮、料酒等調料，用手抓制，使肉表面變粘後醃製10至20分鐘。
準備配菜。蔥切斜段，姜和蒜切片，青蒜和青紅辣椒切斜刀。
準備麵糊。在碗中加入土豆澱粉、雞蛋清、菜籽油和冰水，調成糊狀。
炸裡脊。鍋中倒入適量油，將醃製好的裡脊肉沾上麵糊後，放入油鍋中炸至定型，撈出後復炸一次，使外皮酥脆。
炒制。鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜和青蒜炒香，加入開水和調味料（如姜粉、花椒粉、胡椒粉、白醋、老抽、鹽），加入水澱粉勾芡，然後放入炸好的裡脊和青紅辣椒，快速翻炒均勻即可出鍋。
這個做法結合了傳統風味和家常做法，可以根據個人口味進行適當調整。重要的是炸裡脊時要控制好油溫，以確保外皮酥脆而肉質嫩滑。