醃製食物是一種傳統的保存食物的方法，可以通過不同的醃製方法來製作多種美味的醃菜。常見的醃製方法包括乾醃法和濕醃法。
乾醃法。這種方法是使用乾鹽（結晶鹽）或混合鹽，先在食品表面擦透，然後層堆在醃製架上或層裝在醃製容器內，各層間均勻撒上食鹽，依次壓實，依靠外滲汁液形成鹽液進行醃製。乾醃法的優點是操作簡便，製品較乾，易於保藏，營養成分流失少。缺點是醃製不均勻，失重大，味太鹹，色澤較差。
濕醃法。這種方法是將食品浸沒在預先配製好的食鹽溶液內，通過擴散和水分轉移讓醃製劑滲入食品內部，直至濃度和鹽液濃度相同。濕醃法的缺點是製品的色澤和風味不及乾醃製品，醃製時間和乾醃法一樣長，所需勞動量比乾醃法大。
此外，還有一些特定的醃製方法，如潘金蓮鹹菜醃製法，包括切絲浸泡、加調料蒸煮、用炸過香料的油拌勻等步驟。或者辣椒醃製法，包括在辣椒上扎洞、排出空氣、放入瓶子加入水和鹽等。
以上這些方法可以根據不同的食材和個人口味進行調整。