醃製捲心菜的一種常見做法如下：
準備捲心菜。將捲心菜洗淨，去掉根部和梗部，切成適當大小的塊或片。
準備調味料。準備食鹽、白糖、白醋、蒜片、小米椒、薑片等調料。
醃製捲心菜。將切好的捲心菜放入碗中，加入適量食鹽，用手抓拌均勻，讓捲心菜出水，醃製時間大約為1到2小時。
準備調味汁。在鍋中加入香醋、生抽、八角、花椒等調料，煮開後加入白糖攪拌至溶解，然後晾涼備用。
組合調味。將醃製好的捲心菜水分倒掉，用清水沖洗乾淨，然後加入蒜片、小米椒、薑片等調料，充分抓拌均勻。
密封醃製。將捲心菜和調味料放入密封容器中，加入適量的白醋，確保完全沒過捲心菜，然後密封放置一段時間（通常為數小時至一夜），以便充分醃製入味。
儲存和食用。醃好的捲心菜應存放在無油無水的密封罐中，食用時用無油無水的筷子取出，注意避免帶入生水或油脂，以免影響保存和質量。
以上步驟僅供參考，具體可以根據個人口味調整配料和步驟。