醃李子的方法有很多種，以下是一種常見的醃製方法：
選擇李子。首先選擇李子，最好是青皮的，因為青皮李子比較爽脆。
清洗李子。用鹽水清洗李子，去除表面的農藥殘留和細菌。
處理李子。用刀背或錘子輕輕敲擊李子，使其裂開，以便更好地吸收調味料的味道。
醃製。在李子中加入適量的鹽和細辣椒粉（根據個人口味），攪拌均勻後，覆蓋保鮮膜放入冰櫃冷藏三個小時以上。
添加糖。取出後，加入白糖，攪拌均勻，確保李子均勻塗滿糖分，然後密封保存，繼續放入冰櫃冷藏三個小時以上。
調味。可以根據個人喜好添加檸檬糖、紅米椒絲、梅子粉等調味料，增加風味。
保存。將配製好的李子放入乾淨的玻璃罐中，倒入涼開水密封保存，可以放入冰櫃中冷藏。
這是一種比較簡單的醃製方法，具體的步驟和配料可以根據個人口味進行調整。