醃瓜皮是一種將瓜類外皮製作成醃菜的美食。不同瓜類的醃皮做法有所不同，以西瓜皮和黃瓜皮為例，兩種醃菜的詳細做法如下：
西瓜皮醃製。首先將西瓜皮切成小塊，去瓤，清洗乾淨後切條，放入大碗中，加食鹽拌勻醃製30分鐘；準備野山椒、小米椒切圈，醃製後的西瓜條去掉多餘水分，加白糖、白醋和一點泡野山椒的水，加入野山椒、紅椒，可加檸檬汁增味；醃製兩個小時即可食用。
黃瓜皮醃製。首先將黃瓜清洗乾淨，切開去籽，放入鍋中焯水3~5分鐘；用筷子在黃瓜上戳洞，放入袋子中，用石頭壓緊以便水分滲出；醃製一天一夜後變得柔軟褶皺，撈出晾曬降低水分含量；再次醃製一晚後食用。
這兩種醃製方法可以使瓜皮變得脆爽、酸甜，是美味的家常小菜。