製作醃肉香料的配方可以根據個人口味和地域特色有所不同。以下是一些常見的醃肉香料配方：
基礎醃肉香料。豬肉、醬油、白糖、八角、香葉、桂皮、花椒、乾辣椒、生薑、大蒜、香菜、白蘿蔔等。將豬肉直接放在醬油中浸泡12小時，使用增香料頭和香料熬製的料汁醃製。
湖南風味醃肉香料。豬肉、食鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、乾辣椒、小茴香、白酒。將豬肉切成條狀，用炒香的香料和鹽均勻塗抹，醃製5天。
普通臘肉。五花肉、食鹽、糖、味素、白酒、五香粉、胡椒粉。將五花肉切成條狀，用調料混合製成的醃料醃製30至42小時。
四川風味醃肉。豬肉、食鹽、精硝、白糖、白酒、醬油。將豬肉切成塊，用調料混合製成的醃漬液浸泡15至18小時。
玉錦園風味。黃豆醬油、乾黃醬、生抽、麥芽糖、九層塔碎、迷迭香、雞粉、砂仁粉、山柰粉、白鬍椒粉、冰糖粉、桂皮粉、八角粉。將調料混合攪拌均勻後使用。
痲辣味醃肉。胡椒粉、回味粉、味素、辣椒粉、孜然粉、花椒粉、鹽。將調料混合攪拌均勻後使用。
這些配方可以根據個人口味進行調整，加入或替換其他香料和調料以創造出獨特的風味。