醃菜脯是一種傳統的醃製食品，主要原料為白蘿蔔。以下是醃菜脯的製作方法：
準備新鮮的白蘿蔔，一般選用小個的蘿蔔，洗淨後切成條狀或塊狀。
將切好的蘿蔔放置在陽光下曬乾，這一步驟有助於去除蘿蔔中的水分，同時讓蘿蔔更易於吸收醃料。
曬乾後的蘿蔔放入醃缸中，加入適量的食用鹽，食用鹽與蘿蔔的比例一般為0.5:2。
蘿蔔上撒上粗鹽，用手擠壓或用工具壓實，以確保蘿蔔均勻吸收鹽分。
將醃製好的蘿蔔分層裝入容器中，每層中間撒上一層薄薄的鹽，同時適當進行擠壓，排出空氣。
裝入容器的蘿蔔需要放置在陰涼處，讓其自然發酵，大約一個月後即可食用。
醃菜脯的食用方法多樣，可以直接食用，也可以用來烹飪，如製作「菜脯蛋」等。醃菜脯的醃製時間越長，其顏色越深，風味越獨特，陳年醃菜脯是指醃製了十年以上的蘿蔔乾，具有獨特的風味。