醃製羊腿的方法有多種，這裡提供幾種常見的醃製步驟：
秘制烤羊腿。將羊腿肉浸泡兩個小時後擠乾水分，調製一碗料汁（生抽、蚝油、料酒、鹽、雞粉、辣椒粉、孜然粉、食用油），將料汁澆在羊腿上。加入切好的洋蔥，抓捏出汁水後醃製30分鐘到一個小時。之後將羊腿包裹在鋁箔紙中，放入烤箱烤制。
孜然烤羊腿。將羊肉切成塊狀，加入食用鹽、孜然粉、白鬍椒粉、辣椒粉、切好的洋蔥、生薑片、香菜段和啤酒、雞蛋等調料，攪拌均勻後醃製一個小時以上，之後將羊肉串起來烤制。
椒鹽羊腿。將羊腿洗淨後，加入各種香料和調味品（如孜然粉、十三香、耗油、鹽、白糖、美味鮮醬油等），醃製24小時。之後煮製並控乾水分，將肉撕成絲狀，用油炸至酥脆。
秘制醃羊腿。將羊腿用清水沖洗乾淨後焯燙去血水和雜質。用鹽、黑胡椒和料酒按摩羊腿後，將其放入混合好的調料水中浸泡2~3小時。之後將羊腿取出並用錫紙包裹，放入烤箱烤制。
咖喱醃羊腿。使用姜蒜汁醃製羊腿，加入咖喱、辣椒粉、孜然粉、鹽、糖、雞粉和蚝油等調料，抹勻在羊腿上後醃製三五小時。之後直接包著錫紙放入烤箱烤制。
以上方法均可根據個人口味進行調整和變化。重要的是確保羊腿充分吸收調味料的味道，這需要足夠的時間讓調味料滲透肉質中。