醃製辣椒的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備辣椒。選用青線椒和美人椒，如果喜歡更辣的味道，可以加入小米辣。將辣椒清洗乾淨，去除蒂部，並晾乾水分。
準備輔料。準備大蒜、生薑、洋蔥、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒等輔料，並清洗乾淨，切好備用。
醃製辣椒。將辣椒切成小段或細絲，保留部分辣椒籽和辣筋以調整辣度。將切好的辣椒與輔料混合，加入適量的白糖、鹽、白酒、菜籽油等調料，攪拌均勻。
裝瓶。將拌好的辣椒裝入乾淨、無水、無油的玻璃瓶中，確保辣椒完全覆蓋調料。
密封醃製。將瓶子密封，放置在陰涼處醃製。醃製時間根據個人口味和辣椒種類不同，通常需要幾天到幾周不等。
這個方法可以製作出開胃、脆爽的醃辣椒，適合搭配米飯或其他主食。在醃製過程中，應注意衛生，避免辣椒接觸生水，以防變質。