醃製辣白菜的步驟如下：
準備白菜。將大白菜清洗乾淨，去掉老葉和外層，然後切成四等份或撕成小條，確保每片葉子都均勻塗抹上食用鹽，醃製時間約為4小時至一夜。
準備輔料。準備蘋果、梨、白蘿蔔、小蔥、大蒜、生薑等輔料，切成絲或片，並將它們與糯米粉、細辣椒麵、辣椒醬、魚露、蝦皮、蝦醬、白砂糖等調料混合，製作成辣白菜的醃料。
塗抹醃料。將白菜的水分攥乾，然後塗抹上準備好的醃料，確保每一片葉子都均勻塗抹，可以戴手套進行操作，塗抹好的辣白菜用保鮮膜覆蓋，放入冰櫃醃製，時間可以從幾小時到幾天不等，具體取決於個人口味和室溫條件。
裝瓶保存。醃製好的辣白菜可以裝入無水無油的玻璃瓶中，確保密封，以便長期保存，如果覺得味道過鹹，可以用清水沖洗後再食用。
這個方法是一種比較傳統的醃製辣白菜的方式，可以根據個人口味調整配料和醃製時間。