醃酸包菜的方法有多種，以下是幾種常見的做法：
準備一顆緊實的包菜，去除破損的葉片，將包菜根部打十字花刀，然後用手撕成小片，撕好的包菜葉放入大盆中，加入食鹽和清水抓洗，然後瀝乾水分，確保包菜完全晾乾，準備50克食鹽、100克冰糖、5克味素和200克白醋，還可根據口味加入小米辣，將涼白開水、食鹽、冰糖、味素和白醋混合，加入小米辣，然後將包菜浸泡在液體中，確保水完全覆蓋包菜，最後加入白醋，密封後放入冰櫃冷藏兩天。
包菜清洗乾淨後對半刨開，去掉根部，再切成四份，進行二次清洗後瀝乾水分，準備蒜末和粗辣椒麵，在熱油中爆香蒜末和辣椒麵，然後加入包菜絲、生抽、白醋、蚝油、白糖和雞精拌勻醃製一小時，醃製過程中可加入小米椒、蒜片和薑片增加風味，最後將包菜裝入無油無水的密封罐中，加入白醋直至完全沒過包菜，密封醃製一個晚上。
包菜清洗乾淨後對半切開，然後燙煮十秒鐘後立即撈出，碼入瓶子中，倒入燙菜的水，確保水完全沒過包菜，最後蓋上蓋子，保溫捂三天。
包菜撕成小塊後清洗乾淨，控乾水分後加入食鹽醃製20分鐘，然後擠出水分，準備無油無水的玻璃瓶，放入一層白糖，倒入涼白開水，密封保存三天。
以上方法均可製作出美味的酸包菜，可根據個人口味選擇適合的做法。