金桔的醃製方法有多種，以下是兩種常見的醃製方法：
鹹金桔醃製法。首先清洗金桔並徹底晾乾，在金桔表面扎幾個孔，有助於入味，然後在密封罐中鋪一層粗鹽，放一層金桔，再鋪一層鹽，直到金桔全部放入，最上層再鋪一層鹽，密封保存，放在陰涼乾燥處，醃製時間至少一年，有些甚至建議醃製兩三年後再食用。
甜味金桔醃製法。首先清洗並徹底晾乾金桔，在金桔表面劃十字口，以便入味，然後在乾淨的玻璃瓶中先鋪一層白糖或紅糖，加入金桔，再鋪一層糖或糖，密封保存，這種方法通常不需要特別長時間醃製。
這兩種方法都有其獨特風味，鹹金桔常用於緩解咽炎，而甜味金桔則更適合直接食用或泡茶。選擇哪種方法取決於個人口味偏好和使用目的。