醃製香椿芽的方法如下：
採摘或購買香椿芽，去除老的部分和底端硬的部位，洗淨後晾乾。
將香椿芽在沸水中焯燙1分鐘左右，去除硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時保持翠綠色。
焯燙後立即放入涼水中過涼，然後擠乾水分，晾乾至表面無水分。
準備少許鹽和姜米，將晾乾的香椿撒上鹽和姜米輕輕揉搓，直至稍萎蔫。
裝入容器時，先在底層撒一點鹽，再鋪一層香椿，重複此過程直至裝滿。
最上層多撒點鹽，壓實，蓋上蓋子，放入冰櫃冷藏，7天後即可食用。
醃製後的香椿芽如果近期內食用，可冷藏；如果長期保存，可冷凍。食用前，如果醃製時間較長或用鹽較多，可用清水浸泡以去除多餘鹽分。