醃製鹹肉的做法可以按照以下步驟進行：
準備食材。選擇五花肉，其用量取決於個人喜好。此外，需要準備花椒、八角、食鹽和白酒。
準備容器。需要一個乾燥的大缸或容器。
炒制調料。將適量的食鹽、八角和花椒放入鍋內炒熱，直至散發出香味。
揉搓五花肉。用炒熱的花椒鹽全面揉搓五花肉，確保每一部分都均勻覆蓋。
塗抹容器。確保醃肉用的容器乾燥。在缸底和缸壁塗抹一層炒好的花椒鹽和少許白酒。
醃製過程。將揉搓好的五花肉分層放入容器中，每層肉上倒一些白酒。然後繼續放下一層肉，反覆這個過程直到所有肉都放入容器。在肉麵上均勻撒上剩餘的花椒鹽，並倒一些白酒。
加蓋醃製。在缸口放一塊乾淨的大石頭，將缸放在陰涼處開始醃製。大約醃製6天左右，可以取出肉，檢查其吸收水分的情況。
翻動和壓制。醃製過程中，每隔一天將肉上下翻動一次，以確保均勻醃製。使用大石頭壓住肉，防止肉塊漂浮。
風乾。將醃好的肉取出，用繩子綁起來，掛在陰涼通風處晾乾。一般需要陰乾2~3天。如果需要，也可以將肉在陽光下曬乾。
根據個人口味和肉的厚度，可以適當調整醃製和風乾的時間。通常，醃製時間約為5~7天，風乾時間約為2~3天。