醃鹹蛋出油的過程涉及幾個關鍵因素：
醃製時間和方法。醃製時間一般需要20到30天，這有助於蛋黃逐漸凝固並釋放油脂。
使用的鹽分。鹽分在醃製過程中起到關鍵作用，它不僅幫助蛋黃中的水分減少，還會導致蛋白質發生「鹽析」作用，從而破壞蛋黃中脂肪和蛋白質的均勻混合狀態，使油脂從蛋白質組織中擠出並聚集。
鴨蛋的選擇。選擇新鮮的鴨蛋很重要，新鮮的鴨蛋含水量較少，醃製後更易入味。
醃製前的準備。在醃製前將鴨蛋清洗乾淨並晾乾，有些方法推薦在陽光下曬鴨蛋，這有助於促進出油。
醃製液的配比。水和鹽的比例一般為2:1，也可以加入一些香料和高度白酒等成分，這可以促進出油並增加風味。
加熱過程。煮熟鹹鴨蛋可以進一步促進油脂的滲出，加熱會使脂蛋白結構破壞，釋放更多油脂。