醇的溶解度與其分子量和結構有關。低級醇，如含有三個以下碳原子的一元醇，可以與水混溶。例如，乙醇的分子量較小，可以以任意比和水混溶。隨著碳鏈的增長，醇在水中溶解度降低。例如，正丁醇在水中的溶解度約為8%，而正戊醇更低，只有2%。高級醇和烷烴類似，幾乎不溶於水。
低級醇之所以能溶於水，主要是因為它們的分子中含有與水分子相似的羥基部分，這使得醇分子與水分子之間能夠形成氫鍵，從而促進了醇在水中的溶解。當醇的碳鏈增長時，羥基在整個分子中的影響減弱，導致其在水中溶解度降低。相反，當醇中的羥基增多時，分子中與水相似的部分增加，能和水分子形成氫鍵的部位也增多，因此二元醇的水溶性要比一元醇大。
此外，聚乙烯醇（PVA）的醇解度也會影響其溶解性。醇解度在87%至89%之間的PVA溶解度最大，既能溶於冷水也能溶於熱水。而醇解度在89%至90%之間的PVA需要加熱才能完全溶解。醇解度為75%至80%的PVA能溶於冷水，但加熱後易沉澱。