醋姜是一種美味且具有特色的醃製食品，其製作方法相對簡單。首先選擇生薑，可以使用嫩薑或老薑，但嫩薑口感更脆，辣度適中，適合初學者；老薑則辣度更高。將生薑洗淨，去皮（嫩薑無需去皮），切成薄片。在切好的薑片中加入適量的食用鹽，用手拌勻，靜置醃製，一般醃製時間為20至30分鐘，目的是使薑片出水，減少辛辣味。
在醃製薑片的同時，可以準備糖醋汁，使用米醋和白糖按1:1的比例調配，小火加熱使糖溶解。醃製好的薑片應擠乾水分，有些做法中還會將薑片放入開水中焯一下，以去除多餘的鹽分和辣味，然後再次擠乾。將調好的糖醋汁放涼，確保糖醋汁要完全覆蓋薑片，可以加入少量水調整糖醋汁的量，確保薑片完全浸泡其中。
最後將密封好的玻璃罐放置在陰涼通風處或冰櫃中，靜置幾天至一周左右，醋泡生薑即可食用，之後可以將醋泡生薑轉移到冰櫃保存，可以保存較長時間。每次取用醋泡生薑的筷子應保持乾淨，無油無水，避免影響保存時間。