醋的製作方法主要有以下幾種：
傳統釀造法。使用糯米、大米、麩皮、小麥、高粱等糧食為原料，通過微生物發酵釀造而成，這種方法製作的醋含有乙酸2%~9%的水溶液，除了乙酸外，還含有多種胺基酸和其他微量物質。
簡易製作法。可以使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等水果，或蜂蜜及糖蜜為原料，通過乙醇發酵和醋酸發酵兩個階段來製作。還可以用低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，通過醋酸發酵來製作。此外，食用冰醋酸加水配製成的白醋，再加入調味料、香料、色料等，也可以製成具有類似釀造醋風味的食醋。
家庭製作法。將大米或其他糧食蒸煮至熟爛，加入酒藥或醋酸菌密封發酵。在密封條件下每天攪拌一次，約一周後醋醅成熟，即可得到基本的醋。還可以使用醋引子（如紅茶菌）作為發酵劑，將涼白開水、白酒和紅糖水混合後靜置發酵，待水面長出一層新的薄膜即可食用。
這些方法展示了從傳統到現代，從工業生產到家庭自製醋的多樣性。