醋怎麼發酵

醋的發酵過程主要分爲兩個階段：乙醇發酵和醋酸發酵。其整個過程如下：

乙醇發酵。首先，將含澱粉的原料（如糧食、蘋果、葡萄等）進行蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變爲糖。然後，加入酵母使糖發酵生成乙醇。

醋酸發酵。接下來，將含有乙醇的溶液暴露在醋酸菌的作用下，乙醇在醋酸菌的作用下被氧化成醋酸，這是醋發酵的關鍵步驟。

在整個過程中，溫度、溼度和時間的管理對發酵的成功至關重要。發酵完成後，需過濾掉殘渣，得到清澈的醋液。如需進一步提高醋的濃度，可以蒸發醋液以去除部分水分。