醋溜茄子的做法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備茄子、蔥、蒜、生抽、老抽、糖、醋、澱粉、清水等食材。
將茄子洗淨，去皮，切成滾刀塊或條狀。
茄子塊可以用玉米澱粉拌勻，使表面均勻裹上一層澱粉。
鍋中倒入適量油，油熱後下入茄子塊，煎至兩面金黃，撈出備用。
鍋中留少許油，加入蒜末炒香。
加入生抽、老抽、糖、醋和水調成的料汁，攪拌均勻。
加入之前煎好的茄子塊，翻炒均勻，使茄子充分吸收湯汁。
最後撒上蔥花，即可出鍋。
這個做法的關鍵在於茄子的處理和煎炒的過程，以及調味汁的調配。可以根據個人口味適當調整配料和調味料的種類和用量。