醋熘鱖魚是一道美味的傳統中式菜餚，以鱖魚為主要原料。這道菜的製作過程包括：
準備鱖魚。首先將鱖魚去鱗、鰓和內臟，清洗乾淨。在魚身兩側劃上牡丹花刀，用鹽、料酒醃製一會兒，並用線將魚嘴紮緊。
掛糊炸魚。在油鍋中炸至淡黃色後，撈出並解去魚嘴上的線，再次放入油鍋中炸至金黃色，最後再放入更高溫的油鍋中炸至焦黃，撈出裝盤。
制鹵。在另一鍋中，加入花生油燒熱，放入蔥、姜炒香，加入醬油、料酒、白糖和清水，燒沸後用水澱粉勾芡，再加入香油、醋、韭黃段等製成糖醋滷汁。
澆鹵。將滷汁澆在炸好的魚身上，趁熱讓滷汁充分滲透到魚肉中。
這道菜色澤金黃，口感外脆內嫩，帶有醋和糖的獨特風味，是許多人都喜愛的一道菜。