醋酸酐（乙酸酐）與水反應生成乙酸。這個反應是可逆的，且過程相對緩慢，不會產生激烈的化學反應。在特殊條件下，如高溫和高濕環境，或者存在一定濃度水和醋酸酐的混合物中，醋酸酐可以水解成為乙酸，並與水反應生成冰乙酸。這個過程需要相當長的時間才能完成。