多糖化合物
醋酸酯澱粉是一種多糖化合物，由澱粉和醋酸酯組成，其化學式為（C6H10O5）n -（C2H3O2R）m，其中n和m分別代表澱粉和醋酸酯的重複單元數，R代表乙醯基和丙酸酯的混合物。它是一種粘度高、澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定的澱粉，為白色粉末，特點是糊的凝沉性低，對酸、鹼、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好，分子間不易形成氫鍵。在食品加工中常用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜，也常用於各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。
多糖化合物
醋酸酯澱粉是一種多糖化合物，由澱粉和醋酸酯組成，其化學式為（C6H10O5）n -（C2H3O2R）m，其中n和m分別代表澱粉和醋酸酯的重複單元數，R代表乙醯基和丙酸酯的混合物。它是一種粘度高、澄明度高，凝沉性弱，儲存穩定的澱粉，為白色粉末，特點是糊的凝沉性低，對酸、鹼、熱的穩定性高，糊的透明度高，凍溶穩定性好，分子間不易形成氫鍵。在食品加工中常用作增稠劑、穩定劑、黏結劑、制食用澱粉膜，也常用於各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。